做白酒哪一種酒曲好?

要分香型的。醬香型：高溫曲、多菌種復(fù)合曲；濃香型：中高溫曲、復(fù)合酶制劑；清香型：中溫曲、麩曲，各個香型的白酒對曲種的要求是不一樣的?！　⊙a充：　　傳統(tǒng)的酒曲，其本質(zhì)之一就是粗酶制劑。但傳統(tǒng)的酒曲的最大缺點是酶活較低?，F(xiàn)代，由于酶制劑工業(yè)的發(fā)展，在酒的生產(chǎn)過程中，適當(dāng)加入一部分酶制劑以代替部分傳統(tǒng)酒曲。迄今所使用的酶制劑主要是液化酶和糖化酶兩大類。酶制劑的使用可降低酒的生產(chǎn)成本，但所產(chǎn)生的問題是酒的香味受到一定的影響。因此在一些名酒廠，傳統(tǒng)的酒曲仍是必不可少的。

白酒酒曲是用什么藥材制的?

第1種：橘樹葉你沒看錯，就是橘子樹長出來的葉子。橘子樹在廣大的農(nóng)村地區(qū)很常見，像我們湖南這邊，很多老一輩人都有種橘樹的傳統(tǒng)。只要控制好樹間距，還是很好種活的，平時也不需要怎么打理，到時間了就會長橘子。其實橘子樹渾身都是寶，除了橘子，它的葉子也可以用來制曲。不過要注意的是，制曲通常是在夏天，此時要選擇新鮮嫩綠、郁郁蔥蔥的橘樹葉。 第2種：辣子草我們這邊叫“辣蓼子”，有些地方叫“狗尾巴花”。如果在農(nóng)村有過生活經(jīng)歷的一般都見過，水塘邊、山腳下、馬路旁邊等都能見到，只是不太起眼。但也別小看它，這種草的汁液比一些辣椒還辣，我小時候因為調(diào)皮弄眼睛里了，那滋味你懂得！所以平時都不會碰它。不過在釀酒的時候，我們湖南這邊基本都會選擇它來制曲。在辣子草還未開花的時候，我們會采摘大量的辣子草，獲得足夠的汁液后，加到新收割的稻米粉中。保險起見，也可以考慮加入陳年的辣子草酒曲粉，經(jīng)過足夠的時間的發(fā)酵后，酒曲就做好了。溫馨提示：此草適用于釀白酒，因為它含有酵母，做成有辣味的白酒更合適。 第3種：馬鞭草我們這邊也叫“馬鞭子”，在農(nóng)村隨處可見，屋前屋后都有。聽其他地區(qū)的朋友說，他們叫“白馬鞭”，明明是綠色的，反正不能理解。倒是有一種叫法很貼切--“鐵馬鞭”。因為這種草質(zhì)地堅硬，用手很難扯斷，成年人都得費一番功夫，我們通常是用鐮刀收割。不過這種草氣味有些難聞，最好別弄身上。

什么酒曲釀出的酒最香?

生料酒曲和熟料酒曲都是適于釀酒的酒曲。1、生料酒曲釀酒，原料不需蒸煮，直接將糧食(生大米、玉米、高粱、小麥等)加水加酒曲即可發(fā)酵產(chǎn)酒，它廣泛適用于含用淀粉或糖分的糧谷、果蔬，利用生料發(fā)酵方法生產(chǎn)各種蒸餾白酒和發(fā)酵酒，特別適合大米、玉米、小麥、高粱等淀粉質(zhì)原料的發(fā)酵，具有使用方便、生產(chǎn)工藝簡單、發(fā)酵期短、出酒率高、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定、生產(chǎn)成本低等特點。 2、熟料酒曲是需要把糧食蒸熟釀酒的酒曲。熟料高產(chǎn)釀酒酒曲適用于各種香型白酒的生產(chǎn)，既能生產(chǎn)高度白酒，也能生產(chǎn)低度白酒，而且能大幅度提高出酒率。冬不歇九，夏不歇伏，解決了釀酒的安全過夏度冬問題。

做白酒用什么酒曲好?

各種酒曲的詳細分類 大曲：傳統(tǒng)大曲、強化大曲(半純種)、純種大曲 小曲按接種法：傳統(tǒng)小曲和純種小曲 唐三鏡酒曲。不但有新工藝的出酒率(100斤大米出50度酒85斤左右， 還可以按這些標(biāo)準(zhǔn)分類 按用途：黃酒小曲，白酒小曲，甜酒藥，按原料：麩皮小曲，米粉曲，液體曲。 制曲原料主要有小麥和稻米，故酒曲又稱為麥曲和米酒酒曲。

釀酒的酒曲哪種好?

看針對哪方面了，一方面保證是純糧食健康食物做的，達到國家檢測標(biāo)準(zhǔn)的就是基本的質(zhì)量保障，另一方面是口感的保障，口感鑒于每個地方的人喝酒習(xí)俗不同，就好比南方喝低度、中度的米酒，云貴川喝玉米酒高度酒，有的喝濃香，有的喝醬香型白酒等等，不同的香型酒不同酒曲，看個人喜歡了。